পাঁচ তারকা হোটেলের চিকেন টিক্কা মাসালা রেসিপি

pic: google

 চিকেন টিক্কা মাসালা

চিকেন মেরিনেট করতে যা যা লাগবে ঃ

 চিকেন ৪০০ থেকে ৫০০ গ্রাম

 কাশ্মিরি লাল মরিচ পাউডার ১ টেবিল চামচ

 লেবুর রস ১ চা চামচ

 জল ঝরানো টক দই ১/২ কাপ

 হলুদ গুড়া ১/৪ চা চামচ

 ভাজা জিরা গুরা ১ চা চামচ

 ভাজা ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ

 আদা বাটা ১ চা চামচ

 রসুন বাটা ১ চা চামচ

 কসুরি মেথি ১ চা চামচ

 লবণ পরিমাণ মত

 সয়াবিন / সরিষার তেল ভাজার জন্য

মাসালা গ্রেভি বানাতে যা যা লাগবে ঃ

 সয়াবিন / সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ

 ঘি ১/২ চা চামচ

 আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ

 তেজপাতা ১টি

 বড় এলাচ ১টি

 ছোট এলাচ ৩টি

 দারচিনি ১ টুকরা

 লবঙ্গ ৩টি

 মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ তিন টেবিল চামচ

 মিহি করে কুচি করা টমেটো ২ টেবিল চামচ

 আদা বাটা ১ চা চামচ

 রসুন বাটা ১ চ চামচ

 হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ

 কাস্মিরি লাল মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ

 ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ

 ভাজা ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ

 কাজু বাদাম বাটা ৩ টেবিল চামচ

 চার মগজ বাটা ১ টেবিল চামচ

 ফুল ক্রীম ১/৪ কাপ

 কসুরি মেথি ১ চা চামচ

 ভাজা গরম মশলা গুড়া ১ চা চামচ

 ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

 চিনি খুব সামান্য প্রায় ১/৪ চা চামচ

 পানি অল্প পরিমাণ

চিকেন টিক্কা মাসালা যেভাবে বানাতে হবে

১ ঃ প্রথমে চিকেন ও টক দই রান্নার জন্য রেডি করে নিতে হবে।

• এজন্য প্রথমে একটা পাতলা কাপড়ে টক দই ঢেলে কাপড়টি বেধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে।
• এতে করে টক দই তে থাকা বাড়তি পানি ঝরে যাবে।
• এরপর চিকেন পিস গুলো রেডি করতে হবে।
• চিকেন টিক্কা মাসালা বানাবার জন্য অবশ্যই চিকেন ব্রেস্ব্যবহার করতে হবে।
• কারণ এই রেসিপিটার জন্য আমাদের অবশ্যই হাড় ছাড়া মুরগির মাংস দরকার হবে।
• চিকেন ব্রেস্ট থেকে এক ইঞ্চি কিউব আকারে চিকেনের টুকরো কেটে নিতে হবে।
• এরপর ভাল ভাবে ধুয়ে দশ থেকে পনেরো মিনিটের জন্য চিকেন থেকে পানি ঝরানোর জন্য একটা ঝাঝরিতে রেখে দিতে হবে।

২ঃ এই বার চিকেন মেরিনেট করতে হবে।

• প্রথমে একটা বড় বাটিতে জল ঝরানো টক দই নিতে হবে।
• এর মধ্যে একে একে লবণ, কাশ্মিরি লাল মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, ভাজা জিরা গুড়া আর ভাজা ধনে গুড়া যোগ করতে হবে।
• সেই সাথে লেবুর রস, আদা বাটা ও রসুন বাটাও যোগ করে দিতে হবে।
• এরপর ১ চা চামচ কসুরি মেথি দিয়ে দিতে হবে।
• কসুরি মেথি আমাদের দেশে খুব বেশি প্রচলিত কোন মশলা নয় কসুরি মেথি হচ্ছে আসলে শুকনো মেথি পাতার গুড়া।
• আপনি যেকোন বড় মশলার দোকান কিংবা সুপার শপে একটু খোজ করলেই কসুরি মেথি পেয়ে যাবেন।
• সব মশলা প্রথমে একে অপরের সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।
• এবার এই মশলার মিশ্রণের মধ্যে চিকেন কিউব গুলো দিয়ে দিতে হবে।
• খুব ভাল করে মশলার সাথে চিকেন পিসেস গুলা মাখাতে হবে। একটা ব্যাপার খেয়াল রাখবেন।
• মশলার মিশ্রণ যেন প্রত্যেকটা চিকেন কিউবের গায়ে সমান ভাবে লেগে থাকে।
• এবার এই মেরিনেট করা চিকেন কিউব গুলা ফ্রিজে রেখে দিন। এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখলেই হবে। খুব বেশি সময় রাখার দরকার নেই।

৩ঃ এবার একটা ফ্রাইং প্যানে সয়াবিন তেল গরম করুন।

• এতে এক এক করে চিকেন কিউব গুলো মেরিনেট থেকে তুলে বসিয়ে দিন।
• চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে একটু বেশি রাখুন।
• চার থেকে পাঁচ মিনিট চিকেনের এক সাইড ভেজে নিন।
• এরপর চিকেন পিস গুলো উলটে দিন।
• আবারো তিন থেকে পাঁচ মিনিট চিকেন পিস গুলো ভাজতে থাকুন।
• মোটামুটি কড়া করে চিকেন পিস গুলা ভেজে নিবেন।
• চিকেন পিস গুলার চারপাশে মশলা গুলো হালকা লালচে হয়ে গেলে ভাল হয়।
• আসলে অরিজিনাল রেসিপিতে চিকেন টিক্কা গুলো আগুনে গ্রিল করা হয়।
• এই গ্রিল ইফেক্টটা দেবার জন্যই চুলার আঁচ বাড়িয়ে কড়া করে চিকেন টিক্কা গুলোকে ভাজা হয়ে থাকে। চিকেন গুলো সম্পূর্ণ ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

চিকেন টিক্কা মাসালার মাসালা গ্রেভি যেভাবে বানাতে হবে

১ঃ প্রথমে চুলায় সয়াবিন তেও গরম করতে দিন।

• ইচ্ছা হলে সামান্য ঘি যোগ করতে পারেন।
• আমি ১/২ চা চামচ ঘি এই সময় যোগ করে দেই।
• এরপর এতে আস্ত জিরা ফোড়ন দিতে হবে।
• সেই সাথে আস্ত বড় এলাচ, আস্ত দারচিনি, লবঙ্গ ও ছোট এলাচও ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।
• সয়াবিন তেল ও ঘি থেকে যখন গরম মশলা ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হবে তখন মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ এতে দিয়ে দিতে হবে।
• পেঁয়াজ কুচি লাল লাল করে ভাজতে হবে।
• পেঁয়াজ কুচির রঙ গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে গেলে মিহি করে কুচি করে রাখা টমেটো দিয়ে দিতে হবে। টমেটো কুচি গলে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।

২ঃ টমেটো কুচি গলে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে।

• কিছুক্ষণ কষাতে হবে।
• এই সময়ে একে একে ভাজা জিরা গুড়া, ভাজা ধনে গুড়া, হলুদ গুড়া আর কাশ্মিরি লাল মরিচ গুড়াও এই মশলার মিশ্রণে দিয়ে দিতে হবে। এই মশলা গুলো খুব ভাল মত কষাতে হবে।
• যাতে করে মশলার মধ্যে কোন কাঁচা গন্ধ না থাকে। প্রয়োজন হলে অল্প অল্প করে পানি যোগ করতে পারেন।
• মশলা গুলো কষে তেল উপরে উঠে আসলে কাজু বাদাম বাটা আর চার মগজ বাটা দিয়ে দিতে হবে। ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।
• তারপর আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেন টিক্কা আর সামান্য চিনি দিতে হবে।
• দুই থেকে তিন মিনিট নাড়া চাড়া করে রান্না করতে হবে। এরপর অল্প করে পানি দিতে হবে।
• পানি ফুটে গেলে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না হবার পরে উপর থেকে ভাজা গরম মশলা গুড়া, কসুরি মেথি গুড়া, ধনেপাতা কুচি আর ফুল ক্রীম দিয়ে দিতে হবে।
• আরো দুই মিনিট ঢকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। এরপর সার্ভিং ডিশে ঢেলে সার্ভ করতে হবে মজাদার চিকেন টিক্কা মাসালা।