অথেনটিক সমুচা রেসিপি ।
সমুচা
উপকরণঃ
পুর তৈরির প্রনালীঃ
সমুচা তৈরির প্রক্রিয়া:
 |
| pic: google |
- (পরিমাণটা আপনি নিজেই নির্ধারন করতে পারেন)
- গরুর গোশত (আপনি চাইলে মুরগীর গোশত ব্যবহার করতে পারেন)।
- নানা প্রকারের সবজি ( ক্যাপ্সিকাম, গাঁজর, বাঁধাকপি )
- পেঁয়াজ কুঁচি
- ধনিয়া পাতা কুঁচি
- কাঁচা মরিচ কুঁচি
- সামান্য আদা কুচি/চেছা
- গোল মরিচ গুড়া
- লবন
- তেল
খামির তৈরিঃ
- ময়দা ২কাপ তেল লেয়ার ও ভাজার জন্য।
- লবণ পরিমাণ মত পানি পরিমাণ মত ।
- ময়দা এর সাথে লবণ ও ২ টেবিল চামচ তেল দুহাত দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে।
- এখন প্রথমে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ও পরে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম খামির বানাতে হবে।
- ৩০ মিনিট খামির ঢেকে রেখে দিন।
- খামির টি ১২ ভাগ করে নিন।
- এখন ৪ ভাগ নিয়ে ৪ টি সমান আকারের রুটি হবে।
- একটি রুটির উপর ১ চা চামচ তেল মাখিয়ে নিন ও তার উপর প্রায় ২ টেবিল চামচের মতো ময়দা ছিটিয়ে দিন।
- এই রুটির তেল ময়দার উপর আরেকটি রুটি দিন।
- তার উপর আবার তেল ময়দা দিয়ে আর একটি রুটি দিন।
- এখন শেষ রুটি দিয়ে ঢেকে ৪ লেয়ারের রুটিকে আস্তে আস্তে বেলে বড় করুন।
- বড় রুটিটি তাওয়াতে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রেখে উল্টিয়ে দিন।
- আবার ৩০ সেকেন্ড রেখে নামিয়ে নিন।
- এখন সাবধানে ৪টি রুটি খুলে নিন এবং বাকি রুটি গুলোও করে নিন।
- রোলের শিটের আকারে কেটে এয়ারটাইট বক্সে ডিপে সংরক্ষণ করুন।
পুর তৈরির প্রনালীঃ
- ফ্রাই প্যানে সামান্য তেলে আদা কুঁচি ভাঁজুন।
- আদার রঙ তামাটে হয়ে গেলে এবার পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ কুঁচি ও সামান্য লবন দিয়ে আবারও ভাঁজুন।
- এবার প্রসেসড গোশত দিয়ে দিন।
- এবার সবজি গুলো দিয়ে দিন।
- ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- আগুন মাধ্যম আঁচে চলবে এবং নাড়িয়ে ভাল করে জ্বাল দিন।
- গোল মরিচের গুড়া দিন এবং মিশিয়ে নিন।
- এবার ধনিয়া পাতার কুঁচি দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আগুন বন্ধ করে চুলা থেকে সরিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল, সমুচা পুর।
- এবার শুধু রুটি বেলে তাতে ভরে তেলে ভেঁজে নিলেই আপনি পেয়ে যাবেন সুস্বাদু সমুচা।
- একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ ময়দা ও পানি মিশিয়ে কিছুটা পাতলা পেস্ট বানিয়ে রাখুন।
- এরপর প্রতিটি রুটিকে নিদিষ্ট সেপ দিয়ে কেটে পানের খিলির মত করে ফল্ড করে নিন।
- তার মধ্যে পুর দিয়ে বাকি অংশ টুকু পেচিয়ে নিয়ে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে মুখটা আটকিয়ে নিন। তেল গরম করে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলুন।
কোন মন্তব্য নেই